Civet de lievre & Oignons braises au vin

Här kommer rapport från gårdagens misslyckade hare. Som man säger – lökarna var ju goda i alla fall. De vin bräserade lökarna blev bra. De var ett trevligt tillbehör men haren blev katastrof. Färgen var inte fin och det blev torrt, segt och marinaden var inte god.

Vin bräserad lök:

Tillbehör till haren:

Haren steks så den får yta innan den åker in i ugnen:

Fler tillbehör – lök och champinjoner till såsen:

Lök som skulle karamelliseras:

Hela grytan som såg ut som ett slagfält:

Champinjoner och lök till såsen:

De färdiga lökarna:

Uppläggning:

/Sofi

Chou rouge braise

Gårdagens andra rätt var bräserad rödkål och den blev riktigt god. Jag är helt klart bättre på att laga vegetariskt än rätter med kött.

Prinsen fick strimla kålen eftersom han kan hantera en kniv och det kan inte jag 😃:

Ner i en gryta och fräs runt lite innan övriga ingredienser tillsätts – sen ska alltihopa in i ugnen:

Färdigt:

Som min kollega säger – är huvudet dumt får kroppen lida – jag brände vänsterhanden rejält i går:

Upplagt – mumsigt var det även om köttet var lite torrt:

/Sofi

Jambon braise a la piemontaise de Careme

I går lagade jag två rätter ur Franska köksskolan som sen åts tillsammans. Den första var Caremes bräserade skinka från Piemonte. Som vanligt hade jag handlat köttet på Widerbergs i Lund men det hjälper tyvärr inte fullt ut med bra råvaror om kocken är kass. Skinkan blev god men för torr men ska man vara positiv så har jag kokt min första skinka 😀:

Skinkan skulle först kokas med olika grönsaker på spisen:

Sen skulle den in och bräseras i ugnen med nya grönsaker:

Kokt skinka som jag sen skar av fettet på:

Fond på vin, konjak, buljong och grönsaker också i med skinkan:

Skinkan när den kom ut från ugnen:

Skinkan uppskuren:

/Sofi

Epaule de veau a la bourgeoise

Alla lärdomar är bra även dom dåliga och idag har hemmakocken lärt sig följande:

1. Är du nybörjare så följ receptet – slaviskt ska du följa det – eller byt åtminstone inte ut den mest väsentliga ingrediensen emot något annat om du inte har koll (vilket jag inte har, så oxe i småbitar istället för kalvbog ställde till det rejält med koktiden 😃)
2. Laga inte avancerade rätter som tar tid när du är stressad, trött och hungrig (för mig betyder det att jag en måndag inte bör laga något annat än mackor eller möjligen pasta med ketchup)

Efter en smärre evighet i köket är det bara att konstatera följande:

• Jag glömde att krydda köttet…
• som även blev för torrt…
• plus att fyllningen ramlade ut.
• Dessutom var grönsakerna underkokta och…
• såsen för tunn och…
• för lite kryddad.

Just nu känner jag mig inte som en rockstjärna! Hur kan man misslyckas med att koka potatis – jordens undergång!

Redning till såsen och såsen:

Uppläggning:

/Sofi

Snart…

vet vi om jag har sabbat kött för 300 kr. Antingen blir det bra eller så blir det dåligt. I orginalreceptet skulle man använda kalvbog men det hade Widerbergs inte inne så det fick bli högrev på oxe istället. Nu är spektaklet i ugnen.

Fläsk till fyllningen:

Högrev av oxe som jag bankade till:

Fyllningen:

Man skulle egentligen knyta band runt de små korvarna men det tyckte jag var överkurs 😃:

I med buljonggrönsaker och på med buljong och vin:

Efter en stund i ugnen silade man skyn också tillsate man potäter, lök och morötter:

Nu väntar jag på det färdiga resultatet!

Det är ett helvete att laga mat – jag har skurit mig i fingret och hällt varm buljong på tårna!

/Sofi

Säg hej till…

dagens huvudperson nämligen Mr Fläsklägg 😃.

Fläsklägg:

Stekning av alla sidor:

Fräsa upp äpplen och lök, i med fläsklägget igen, på med calvados, buljong och kryddor, på med locket och in i ugnen:

Om några timmar vet vi hur det blev!

/Sofi

Franska köksskolan del 4

Det har varit lite mycket på gång på sistone men i morgon drar jag igång med del fyra av Franska köksskolan. I del fyra ska man koka i vattenbad och bräsera. Spännande – jag har inte gjort någotdera tidigare.

/Sofi