del 4

Civet de lievre & Oignons braises au vin

Här kommer rapport från gårdagens misslyckade hare. Som man säger – lökarna var ju goda i alla fall. De vin bräserade lökarna blev bra. De var ett trevligt tillbehör men haren blev katastrof. Färgen var inte fin och det blev torrt, segt och marinaden var inte god.

Vin bräserad lök:

image

Tillbehör till haren:

image

Haren steks så den får yta innan den åker in i ugnen:

image

Fler tillbehör – lök och champinjoner till såsen:

image

Lök som skulle karamelliseras:

image

Hela grytan som såg ut som ett slagfält:

image

Champinjoner och lök till såsen:

image

De färdiga lökarna:

image

Uppläggning:

image

/Sofi

Chou rouge braise

Gårdagens andra rätt var bräserad rödkål och den blev riktigt god. Jag är helt klart bättre på att laga vegetariskt än rätter med kött.

Prinsen fick strimla kålen eftersom han kan hantera en kniv och det kan inte jag 😃:

image

Ner i en gryta och fräs runt lite innan övriga ingredienser tillsätts – sen ska alltihopa in i ugnen:

image image

Färdigt:

image

Som min kollega säger – är huvudet dumt får kroppen lida – jag brände vänsterhanden rejält i går:

image

Upplagt – mumsigt var det även om köttet var lite torrt:

image

/Sofi

Jambon braise a la piemontaise de Careme

I går lagade jag två rätter ur Franska köksskolan som sen åts tillsammans. Den första var Caremes bräserade skinka från Piemonte. Som vanligt hade jag handlat köttet på Widerbergs i Lund men det hjälper tyvärr inte fullt ut med bra råvaror om kocken är kass. Skinkan blev god men för torr men ska man vara positiv så har jag kokt min första skinka 😀:

Skinkan skulle först kokas med olika grönsaker på spisen:

image image

Sen skulle den in och bräseras i ugnen med nya grönsaker:

image

Kokt skinka som jag sen skar av fettet på:

image image

Fond på vin, konjak, buljong och grönsaker också i med skinkan:

image image

Skinkan när den kom ut från ugnen:

image

Skinkan uppskuren:

image

/Sofi

Stycka en hare

För första och förmodligen sista gången i mitt liv har jag styckat en hare som nu ligger i marinad inför morgondagen. Jag misstänker att inte heller denna styckningen hade fått godkänt av en slaktare men jag gjorde mitt bästa.

Utrustning, även en sax behövs:

image

Hare i påse:

image

Hare i olika vinklar:

image image

De olika delarna:

image

I marinad:

image

Vi får se hur fortsättningen går.

/Sofi

Epaule de veau a la bourgeoise

Alla lärdomar är bra även dom dåliga och idag har hemmakocken lärt sig följande:

  1. Är du nybörjare så följ receptet – slaviskt ska du följa det – eller byt åtminstone inte ut den mest väsentliga ingrediensen emot något annat om du inte har koll (vilket jag inte har, så oxe i småbitar istället för kalvbog ställde till det rejält med koktiden 😃)
  2. Laga inte avancerade rätter som tar tid när du är stressad, trött och hungrig (för mig betyder det att jag en måndag inte bör laga något annat än mackor eller möjligen pasta med ketchup)

Efter en smärre evighet i köket är det bara att konstatera följande:

  • Jag glömde att krydda köttet…
  • som även blev för torrt…
  • plus att fyllningen ramlade ut.
  • Dessutom var grönsakerna underkokta och…
  • såsen för tunn och…
  • för lite kryddad.

Just nu känner jag mig inte som en rockstjärna! Hur kan man misslyckas med att koka potatis – jordens undergång!

Redning till såsen och såsen:

image image

Uppläggning:

image image

/Sofi

Snart…

vet vi om jag har sabbat kött för 300 kr. Antingen blir det bra eller så blir det dåligt. I orginalreceptet skulle man använda kalvbog men det hade Widerbergs inte inne så det fick bli högrev på oxe istället. Nu är spektaklet i ugnen.

Fläsk till fyllningen:

image

Högrev av oxe som jag bankade till:

image

Fyllningen:

image

Man skulle egentligen knyta band runt de små korvarna men det tyckte jag var överkurs 😃:

image

I med buljonggrönsaker och på med buljong och vin:

image image

Efter en stund i ugnen silade man skyn också tillsate man potäter, lök och morötter:

image image

Nu väntar jag på det färdiga resultatet!

Det är ett helvete att laga mat – jag har skurit mig i fingret och hällt varm buljong på tårna!

/Sofi

Filet de porc Normande

Fläsklägg Normande var en höjdare och det var inte direkt hjärnkirurgi att få till det. Gott och enkelt är bra. Medan fläsklägget stod i ugnen kokade man ris och stekte skivade äpplen i socker. När man tog ut fläsklägget silade man vätskan till såsen. Mums!

Fläsklägget när det kom ut ur ugnen:

image

Sås och äpplen:

image

Upplagt:

image

Benet som nu ska kokas till buljong:

image

I am so good!

/Sofi

Bains de foie de volaille au coulis de tomates

Jag måste säga att jag var aningens nervös inför dagens rätt. Kycklinglever – hmm, inälvor kan vara ok men det får inte smaka för mycket inälva och har man aldrig gjort receptet innan så vet man ju inte. Hur som helst, det blev hur bra som helst och jag tyckte att det var gott.

Dagens ena huvudingrediens – kycklinglever:

image

Kycklinglevern mixades med ägg och det såg inte helt smakligt ut:

image image

Därefter vispades varm grädde ner i smeten samt kryddor:

image

Den färdiga smeten som hälldes upp i formar som skulle kokas i vattenbad i ugnen:

image image

Dagens andra huvudingrediens var tomat som skulle kokas till en tomatsås:

image

I ugnen ändrade den rosa krämen färg till beige också svällde de små puddingarna upp:

image image

Färdiga:

image

De kokta tomaterna mixades och kördes genom en sil till en slät sås:

image image

Uppläggning:

image

Den färdiga rätten- kycklinglever i tomatsås – smaskens:

image image image

I am well proud 😃!

/Sofi

Timbale de quarte legumes

Jag är så lycklig! Jag har överträffat mig själv! Timbal på fyra grönsaker är det godaste jag har lagat i hela mitt liv. Såsen blev mer som en soppa men smaken blev helt otrolig och varje lager i Timbalen var perfekt kryddat. Magiskt! Tjoohoo! Ibland blir det bra, ibland inte alls bra och ibland blir det toppenbra!

Förberedelser:

image image

Blöttlagd torkad svamp till såsen och en kastrull till varje grönsak – spenat, blomkål, ostronskivling och morötter (jag vet att svamp inte är en grönsak utan en svamp men i denna rätten räknas den som en grönsak):

image image

En puré av varje sort:

image

Lager efter lager läggs i formarna som sen sätts i ett vattenbad i ugnen:

image image image image

Svamp och selleri till såsen:

image image

De färdiga timbalerna – visst är de fina:

image image

Serverade med sås:

image image

Happy, happy happy!

/Sofi

Petits pots de créme 2

Oj oj oj så goda dom blev! Dock behövde de stå mycket längre i ugnen än vad receptet angav. Man ska äta dem rumstempurerade direkt ur skålarna men eftersom jag behöver några skålar till nästa rätt så tippade jag ut några. Den med kaffesmak blev bäst!

image image

Nu ska jag gå bort med en av varje sort till prinsens mamma.

/Sofi

Petits pots de créme

I ugnen står nu nio små skålar med puddingar i tre olika smaker – kaffe, vanilj och choklad. Jag hoppas att de ska bli bra.

Mjölk och vaniljstång samt choklad som ska smältas:

image image

Ägg i mängder – det värsta jag vet är att separera gulor och vitor:

image image

Smält choklad och kaffe att smaksätta med:

image image

På väg in i ugnen där de ska stå i vattenbad:

image image

Min viktigaste kökslärdom i denna veckan är att man inte ska stressa upp sig utan göra moment för moment men för att ändå få lite flyt i det hela så bör man ha läst receptet några gånger och prepat det som ska prepas innan.

/Sofi

Turban de sole

Ibland överträffar man sig själv. Denna rätten var magisk! Den var underbart god men den är inget för den som vill hålla nere på kalorierna. Fisk är väl nyttigt men i övrigt består rätten av smör, ägg, grädde och mer smör! Mums!

File av sjötunga och kolja:

image

Koljan mixas med smör och äggula till en färs som sen körs genom en sil:

image image

Därefter blandar man i äggvita, grädde och kryddor:

image

Fileerna från sjötungan bankas sedan ut och läggs i en form:

image image

Sen lägger man i fiskmoset, sätter över ett folielock och låter det hela koka i ugnen i ett vattenbad:

image image

Till såsen kokar man ihop vin, vinäger och scharlottenlök innan man tillsätter mängder av smör:

image image

Det färdiga resultatet – utan och med dekorationer:

image image

Halväten:

image

/Sofi