Franska köksskolan

Civet de lievre & Oignons braises au vin

Här kommer rapport från gårdagens misslyckade hare. Som man säger – lökarna var ju goda i alla fall. De vin bräserade lökarna blev bra. De var ett trevligt tillbehör men haren blev katastrof. Färgen var inte fin och det blev torrt, segt och marinaden var inte god.

Vin bräserad lök:

Tillbehör till haren:

Haren steks så den får yta innan den åker in i ugnen:

Fler tillbehör – lök och champinjoner till såsen:

Lök som skulle karamelliseras:

Hela grytan som såg ut som ett slagfält:

Champinjoner och lök till såsen:

De färdiga lökarna:

Uppläggning:

/Sofi

Chou rouge braise

Gårdagens andra rätt var bräserad rödkål och den blev riktigt god. Jag är helt klart bättre på att laga vegetariskt än rätter med kött.

Prinsen fick strimla kålen eftersom han kan hantera en kniv och det kan inte jag 😃:

Ner i en gryta och fräs runt lite innan övriga ingredienser tillsätts – sen ska alltihopa in i ugnen:

Färdigt:

Som min kollega säger – är huvudet dumt får kroppen lida – jag brände vänsterhanden rejält i går:

Upplagt – mumsigt var det även om köttet var lite torrt:

/Sofi

Jambon braise a la piemontaise de Careme

I går lagade jag två rätter ur Franska köksskolan som sen åts tillsammans. Den första var Caremes bräserade skinka från Piemonte. Som vanligt hade jag handlat köttet på Widerbergs i Lund men det hjälper tyvärr inte fullt ut med bra råvaror om kocken är kass. Skinkan blev god men för torr men ska man vara positiv så har jag kokt min första skinka 😀:

Skinkan skulle först kokas med olika grönsaker på spisen:

Sen skulle den in och bräseras i ugnen med nya grönsaker:

Kokt skinka som jag sen skar av fettet på:

Fond på vin, konjak, buljong och grönsaker också i med skinkan:

Skinkan när den kom ut från ugnen:

Skinkan uppskuren:

/Sofi

Stycka en hare

För första och förmodligen sista gången i mitt liv har jag styckat en hare som nu ligger i marinad inför morgondagen. Jag misstänker att inte heller denna styckningen hade fått godkänt av en slaktare men jag gjorde mitt bästa.

Utrustning, även en sax behövs:

Hare i påse:

Hare i olika vinklar:

De olika delarna:

I marinad:

Vi får se hur fortsättningen går.

/Sofi

Epaule de veau a la bourgeoise

Alla lärdomar är bra även dom dåliga och idag har hemmakocken lärt sig följande:

Är du nybörjare så följ receptet – slaviskt ska du följa det – eller byt åtminstone inte ut den mest väsentliga ingrediensen emot något annat om du inte har koll (vilket jag inte har, så oxe i småbitar istället för kalvbog ställde till det rejält med koktiden 😃)
Laga inte avancerade rätter som tar tid när du är stressad, trött och hungrig (för mig betyder det att jag en måndag inte bör laga något annat än mackor eller möjligen pasta med ketchup)

Efter en smärre evighet i köket är det bara att konstatera följande:

Jag glömde att krydda köttet…
som även blev för torrt…
plus att fyllningen ramlade ut.
Dessutom var grönsakerna underkokta och…
såsen för tunn och…
för lite kryddad.

Just nu känner jag mig inte som en rockstjärna! Hur kan man misslyckas med att koka potatis – jordens undergång!

Redning till såsen och såsen:

Uppläggning:

/Sofi

Snart…

vet vi om jag har sabbat kött för 300 kr. Antingen blir det bra eller så blir det dåligt. I orginalreceptet skulle man använda kalvbog men det hade Widerbergs inte inne så det fick bli högrev på oxe istället. Nu är spektaklet i ugnen.

Fläsk till fyllningen:

Högrev av oxe som jag bankade till:

Fyllningen:

Man skulle egentligen knyta band runt de små korvarna men det tyckte jag var överkurs 😃:

I med buljonggrönsaker och på med buljong och vin:

Efter en stund i ugnen silade man skyn också tillsate man potäter, lök och morötter:

Nu väntar jag på det färdiga resultatet!

Det är ett helvete att laga mat – jag har skurit mig i fingret och hällt varm buljong på tårna!

/Sofi

Filet de porc Normande

Fläsklägg Normande var en höjdare och det var inte direkt hjärnkirurgi att få till det. Gott och enkelt är bra. Medan fläsklägget stod i ugnen kokade man ris och stekte skivade äpplen i socker. När man tog ut fläsklägget silade man vätskan till såsen. Mums!

Fläsklägget när det kom ut ur ugnen:

Sås och äpplen:

Upplagt:

Benet som nu ska kokas till buljong:

I am so good!

/Sofi

Säg hej till…

dagens huvudperson nämligen Mr Fläsklägg 😃.

Fläsklägg:

Stekning av alla sidor:

Fräsa upp äpplen och lök, i med fläsklägget igen, på med calvados, buljong och kryddor, på med locket och in i ugnen:

Om några timmar vet vi hur det blev!

/Sofi

Bains de foie de volaille au coulis de tomates

Jag måste säga att jag var aningens nervös inför dagens rätt. Kycklinglever – hmm, inälvor kan vara ok men det får inte smaka för mycket inälva och har man aldrig gjort receptet innan så vet man ju inte. Hur som helst, det blev hur bra som helst och jag tyckte att det var gott.

Dagens ena huvudingrediens – kycklinglever:

Kycklinglevern mixades med ägg och det såg inte helt smakligt ut:

Därefter vispades varm grädde ner i smeten samt kryddor:

Den färdiga smeten som hälldes upp i formar som skulle kokas i vattenbad i ugnen:

Dagens andra huvudingrediens var tomat som skulle kokas till en tomatsås:

I ugnen ändrade den rosa krämen färg till beige också svällde de små puddingarna upp:

Färdiga:

De kokta tomaterna mixades och kördes genom en sil till en slät sås:

Uppläggning:

Den färdiga rätten- kycklinglever i tomatsås – smaskens:

I am well proud 😃!

/Sofi

Timbale de quarte legumes

Jag är så lycklig! Jag har överträffat mig själv! Timbal på fyra grönsaker är det godaste jag har lagat i hela mitt liv. Såsen blev mer som en soppa men smaken blev helt otrolig och varje lager i Timbalen var perfekt kryddat. Magiskt! Tjoohoo! Ibland blir det bra, ibland inte alls bra och ibland blir det toppenbra!

Förberedelser:

Blöttlagd torkad svamp till såsen och en kastrull till varje grönsak – spenat, blomkål, ostronskivling och morötter (jag vet att svamp inte är en grönsak utan en svamp men i denna rätten räknas den som en grönsak):

En puré av varje sort:

Lager efter lager läggs i formarna som sen sätts i ett vattenbad i ugnen:

Svamp och selleri till såsen:

De färdiga timbalerna – visst är de fina:

Serverade med sås:

Happy, happy happy!

/Sofi

Petits pots de créme 2

Oj oj oj så goda dom blev! Dock behövde de stå mycket längre i ugnen än vad receptet angav. Man ska äta dem rumstempurerade direkt ur skålarna men eftersom jag behöver några skålar till nästa rätt så tippade jag ut några. Den med kaffesmak blev bäst!

Nu ska jag gå bort med en av varje sort till prinsens mamma.

/Sofi

Petits pots de créme

I ugnen står nu nio små skålar med puddingar i tre olika smaker – kaffe, vanilj och choklad. Jag hoppas att de ska bli bra.

Mjölk och vaniljstång samt choklad som ska smältas:

Ägg i mängder – det värsta jag vet är att separera gulor och vitor:

Smält choklad och kaffe att smaksätta med:

På väg in i ugnen där de ska stå i vattenbad:

Min viktigaste kökslärdom i denna veckan är att man inte ska stressa upp sig utan göra moment för moment men för att ändå få lite flyt i det hela så bör man ha läst receptet några gånger och prepat det som ska prepas innan.

/Sofi

Créme caramel

Till efterrätt i kväll blev det Créme caramel och den blev smaskens. Tänk att man har inbillat sig att en massa saker är svårt att göra när det egentligen är ganska lätt.

Mjölk som kokar upp med en vaniljstång i:

Karameliserat socker:

I väntan på att tippas upp:

Det färdiga resultatet:

Smaskens:

/Sofi

Turban de sole

Ibland överträffar man sig själv. Denna rätten var magisk! Den var underbart god men den är inget för den som vill hålla nere på kalorierna. Fisk är väl nyttigt men i övrigt består rätten av smör, ägg, grädde och mer smör! Mums!

File av sjötunga och kolja:

Koljan mixas med smör och äggula till en färs som sen körs genom en sil:

Därefter blandar man i äggvita, grädde och kryddor:

Fileerna från sjötungan bankas sedan ut och läggs i en form:

Sen lägger man i fiskmoset, sätter över ett folielock och låter det hela koka i ugnen i ett vattenbad:

Till såsen kokar man ihop vin, vinäger och scharlottenlök innan man tillsätter mängder av smör:

Det färdiga resultatet – utan och med dekorationer:

Halväten:

/Sofi

Franska köksskolan del 4

Det har varit lite mycket på gång på sistone men i morgon drar jag igång med del fyra av Franska köksskolan. I del fyra ska man koka i vattenbad och bräsera. Spännande – jag har inte gjort någotdera tidigare.

/Sofi

Packa ner och upp

Just nu vill jag bara lägga mig i min säng. Jag är så trött!

Gymnasiemässan idag gick bra. Det är alltid lite kul med mässor. Jag är övertygad om att vi kommer att få många sökande till skolan.

Ytterligare en billast med grejor gick iväg till Erikshjälpen idag och en billast till Landskrona. Så först packade jag ner och sen upp. Fortfarande står det en massa grejor på köksbordet men jag orkar inte mer idag.

Under kvällen har jag även hunnit att prata lite med min kompis Marina. Vi har ringt om varandra i flera veckor nu.

Jag har även kommit in på en kurs på högskolan i Kristianstad men det berättar jag mer om sen.

Sov gott!

/Sofi

Souffle chaud au citron

Sista sufflén i Franska köksskolan var en citronsuffle och den var magiskt god. Lagom söt och lagom syrlig. Tyvärr blev den lite bränd på toppen. För att sammanfatta mina erfarenheter om suffléer så är det att de utan mjöl oftast var godare än de med mjöl. Att göra suffléer var inte heller så svårt som jag trott. Efterrättssuffléerna var godare än matsuffléerna. Matsuffléerna var som barnmat. Nu kommer det dröja länge innan jag gör fler suffléer men det var kul att lära sig.

Dagens huvudingrediens – citron:

Dags att göra kräm – först skulle smöret och sockret smälta ihop med citronjuicen, därefter skulle äggulorna och citronskalsrivet tillsättas och sen var det bara att röra tills det blev tjockt:

Innan ugnen och i ugnen:

Färdig och den var bara så GOD:

/Sofi

Souffle au chocolat

Chokladsufflen var riktigt nice! I dessertväg har denna och den med ingefära varit de bästa.

Mörkchoklad smälts ner i grädde:

I den smälta chokladen tillsätts även vaniljsocker och konjak samt äggulor:

På väg in i ugnen:

I ugnen:

Det färdiga resultatet:

Smaskens! Dagens suffléer är jag grymt stolt över! Heja mig!

/Sofi

Souffle aux epinards

Tjohoo! Äntligen en matsufflé som var god. Kvällens första sufflé innehåller spenat och parmesanost och den var riktigt god. Som lyxig spenatstuvning 😀. Vi åt den med fleskestek som prinsen råkat köpa på sig igår i Helsingör.

Först skulle spenaten kokas: