skinka

Jambon braise a la piemontaise de Careme

I går lagade jag två rätter ur Franska köksskolan som sen åts tillsammans. Den första var Caremes bräserade skinka från Piemonte. Som vanligt hade jag handlat köttet på Widerbergs i Lund men det hjälper tyvärr inte fullt ut med bra råvaror om kocken är kass. Skinkan blev god men för torr men ska man vara positiv så har jag kokt min första skinka 😀:

Skinkan skulle först kokas med olika grönsaker på spisen:

image image

Sen skulle den in och bräseras i ugnen med nya grönsaker:

image

Kokt skinka som jag sen skar av fettet på:

image image

Fond på vin, konjak, buljong och grönsaker också i med skinkan:

image image

Skinkan när den kom ut från ugnen:

image

Skinkan uppskuren:

image

/Sofi