widerbergs

Civet de lievre & Oignons braises au vin

Här kommer rapport från gårdagens misslyckade hare. Som man säger – lökarna var ju goda i alla fall. De vin bräserade lökarna blev bra. De var ett trevligt tillbehör men haren blev katastrof. Färgen var inte fin och det blev torrt, segt och marinaden var inte god.

Vin bräserad lök:

image

Tillbehör till haren:

image

Haren steks så den får yta innan den åker in i ugnen:

image

Fler tillbehör – lök och champinjoner till såsen:

image

Lök som skulle karamelliseras:

image

Hela grytan som såg ut som ett slagfält:

image

Champinjoner och lök till såsen:

image

De färdiga lökarna:

image

Uppläggning:

image

/Sofi

Jambon braise a la piemontaise de Careme

I går lagade jag två rätter ur Franska köksskolan som sen åts tillsammans. Den första var Caremes bräserade skinka från Piemonte. Som vanligt hade jag handlat köttet på Widerbergs i Lund men det hjälper tyvärr inte fullt ut med bra råvaror om kocken är kass. Skinkan blev god men för torr men ska man vara positiv så har jag kokt min första skinka 😀:

Skinkan skulle först kokas med olika grönsaker på spisen:

image image

Sen skulle den in och bräseras i ugnen med nya grönsaker:

image

Kokt skinka som jag sen skar av fettet på:

image image

Fond på vin, konjak, buljong och grönsaker också i med skinkan:

image image

Skinkan när den kom ut från ugnen:

image

Skinkan uppskuren:

image

/Sofi

Stycka en hare

För första och förmodligen sista gången i mitt liv har jag styckat en hare som nu ligger i marinad inför morgondagen. Jag misstänker att inte heller denna styckningen hade fått godkänt av en slaktare men jag gjorde mitt bästa.

Utrustning, även en sax behövs:

image

Hare i påse:

image

Hare i olika vinklar:

image image

De olika delarna:

image

I marinad:

image

Vi får se hur fortsättningen går.

/Sofi

Kryss i taket

I did it! Jag hade lovat mig själv att gå till gymmet idag som en nystart efter resan och jag gjorde det. Så skönt! Det blev    en timme på löpbandet på Fatburner-programmet. Totalt gick jag 6,1 km. Nu ska jag hålla tag i träningen. Inga ursäkter ska gälla längre! Äter man så mycket som jag gör så måste man träna. Det finns ingen annan utväg förutom möjligen att äta mindre men hur kul är det 😃.

I övrigt idag har jag försökt att komma ikapp i min kurs. Jag har både gruppuppgifter och individuella att lämna in. Jag lyssnade på de föreläsningarna jag missat och har samlat ihop det materialet jag behöver och på onsdag får jag göra färdigt uppgifterna. Jag måste även få kontakt med gruppen. De använder Whatsupp och det kan jag inte få in på min telefon så jag vet inte riktigt hur jag ska lösa det men någon lösning blir det ju alltid.

Jag har beställt kött på Widerbergs inför helgen också samt fixat med några andra lösa trådar så nu börjar jag få koll på läget igen. Det ska bli kul att vara tillbaka på jobbet i morgon. Jag har saknat mina klasser och kollegor.

Mäklaren ringde i morse. Våtrumsbesiktningen av min lägenhet hade gått bra. Skönt! Men tydligen måste jag träffa köparen av lägenheten. Det vill jag inte för jag vill inte veta vem som ska bo där efter mig eller att den ska veta vem jag är men jag får väl ställa upp på det nu när mäklaren insisterade på det. Big smile som man säger! Jag trodde att man bland annat hade en mäklare för att man skulle slippa ha kontakt med folk själv men tydligen inte. Det blir säkert bra, min älskling har lovat att följa med på mötet och han är ju trevlig så det räcker och blir över.

/Sofi

Epaule de veau a la bourgeoise

Alla lärdomar är bra även dom dåliga och idag har hemmakocken lärt sig följande:

  1. Är du nybörjare så följ receptet – slaviskt ska du följa det – eller byt åtminstone inte ut den mest väsentliga ingrediensen emot något annat om du inte har koll (vilket jag inte har, så oxe i småbitar istället för kalvbog ställde till det rejält med koktiden 😃)
  2. Laga inte avancerade rätter som tar tid när du är stressad, trött och hungrig (för mig betyder det att jag en måndag inte bör laga något annat än mackor eller möjligen pasta med ketchup)

Efter en smärre evighet i köket är det bara att konstatera följande:

  • Jag glömde att krydda köttet…
  • som även blev för torrt…
  • plus att fyllningen ramlade ut.
  • Dessutom var grönsakerna underkokta och…
  • såsen för tunn och…
  • för lite kryddad.

Just nu känner jag mig inte som en rockstjärna! Hur kan man misslyckas med att koka potatis – jordens undergång!

Redning till såsen och såsen:

image image

Uppläggning:

image image

/Sofi

Snart…

vet vi om jag har sabbat kött för 300 kr. Antingen blir det bra eller så blir det dåligt. I orginalreceptet skulle man använda kalvbog men det hade Widerbergs inte inne så det fick bli högrev på oxe istället. Nu är spektaklet i ugnen.

Fläsk till fyllningen:

image

Högrev av oxe som jag bankade till:

image

Fyllningen:

image

Man skulle egentligen knyta band runt de små korvarna men det tyckte jag var överkurs 😃:

image

I med buljonggrönsaker och på med buljong och vin:

image image

Efter en stund i ugnen silade man skyn också tillsate man potäter, lök och morötter:

image image

Nu väntar jag på det färdiga resultatet!

Det är ett helvete att laga mat – jag har skurit mig i fingret och hällt varm buljong på tårna!

/Sofi

Filet de porc Normande

Fläsklägg Normande var en höjdare och det var inte direkt hjärnkirurgi att få till det. Gott och enkelt är bra. Medan fläsklägget stod i ugnen kokade man ris och stekte skivade äpplen i socker. När man tog ut fläsklägget silade man vätskan till såsen. Mums!

Fläsklägget när det kom ut ur ugnen:

image

Sås och äpplen:

image

Upplagt:

image

Benet som nu ska kokas till buljong:

image

I am so good!

/Sofi

Bains de foie de volaille au coulis de tomates

Jag måste säga att jag var aningens nervös inför dagens rätt. Kycklinglever – hmm, inälvor kan vara ok men det får inte smaka för mycket inälva och har man aldrig gjort receptet innan så vet man ju inte. Hur som helst, det blev hur bra som helst och jag tyckte att det var gott.

Dagens ena huvudingrediens – kycklinglever:

image

Kycklinglevern mixades med ägg och det såg inte helt smakligt ut:

image image

Därefter vispades varm grädde ner i smeten samt kryddor:

image

Den färdiga smeten som hälldes upp i formar som skulle kokas i vattenbad i ugnen:

image image

Dagens andra huvudingrediens var tomat som skulle kokas till en tomatsås:

image

I ugnen ändrade den rosa krämen färg till beige också svällde de små puddingarna upp:

image image

Färdiga:

image

De kokta tomaterna mixades och kördes genom en sil till en slät sås:

image image

Uppläggning:

image

Den färdiga rätten- kycklinglever i tomatsås – smaskens:

image image image

I am well proud 😃!

/Sofi

Matlagningsdags

Efter en synerligen produktiv dag är det dags för matlagning. Kycklinglever i tomatsås står på menyn. Spännande 😃! Jag har varit på Widerbergs i Lund och fixat massor med kött. I helgen ska jag även göra fläsklägg. Hur kul är inte det! Tur att Widerbergs finns så jag får hjälp med alla mina frågor.

Efter jobbet idag kom mina föräldrar också hämtade vi honung i vår lokal så vi kan skicka till våra andelsägare runt om i Sverige. Jag plockade även undan lite i vår lokal. Mina föräldrar hade även med endel grejor från Lund som skulle till jobb.

Jag har även hunnit med att träffa Ingvar. Skoprojektet börjar att bli klart nu.

Med T4orna idag pratade jag gruppdynamiska processer.

/Sofi

Kvällsmat och kvällsmys på Slottscafeet

Idag var prinsen ansvarig för kvällsmaten och då blev det äggakaka på Slottscafeet. Gott och mysigt! Jag tog en glass till efterrätt också. Efter maten promenerade vi hem.

Äggakaka Äggakaka Glass

På vägen hem från jobbet hämtade jag en gigantisk anka på Widerbergs. Den ska tillagas i morgon. Det ska bli spännande!

Idag har varit en bra dag! Nu är det helg!

/Sofi

83,3

Hej och hå! Idag stannade vågen på 83,3 kg. Fortfarande mycket men det går på rätt håll. Heja mig! När jag började arbeta i Hässleholm för ett antal år sedan vägde jag 69 kg så det har ju hänt något på vägen :).

Idag är det ledarskapsdag för T4orna. Det ska bli spännande.

Efter jobbet ska jag träffa Ingvar om skoboken och sen ska jag till Widerbergs och köpa en anka.

Om några timmar är det helg – nice!

/Sofi

Lång dag

Idag står det mycket på agendan. Jag ska:

  • Ha avstämning inför Thailandsresan med min kollega.
  • Ha lektioner, varav två grupper ska jag träffa för första gången.
  • Klippa mig.
  • Handla på Widerbergs.
  • Hämta min första Glossybox.
  • Träffa mina föräldrar.
  • Gå på vernissage av en fotoutställning kopplad till Landskrona fotofestival.

Mycket kul på gång alltså! Nu ska jag slänga mig på cykeln och ta mig till jobb!

/Sofi

Saute de poulet a l’indienne

Jag kunde inte få tag på någon höna så jag köpte en frigående kyckling på Widerbergs i Lund istället. Jag var lite nervös men det hela har gått bra. Det viktigaste är att läsa igenom receptet några gånger och att man gör sin mise en place ordentligt dvs att ha plockat fram allt man behöver och förberett tex det som ska hackas. Det var första gången som jag sauterade i mitt liv och det var även första gången som jag styckade en kyckling. Inget av det var så svårt som jag hade inbillat mig.

Första momentet var att klara smör. Klarat smör tål nämligen högre temperaturer. Det visade sig när jag googlade att klarat smör är samma sak som skirat smör.

Saute

Dagens huvudperson – ostyckad och styckad:

Saute Saute

I sautepannan:

Saute Saute

Färdigt och serverat med ris:

Saute Saute

Nu är jag grymt nöjd med mig själv 😃!

/Sofi

Då vart det gjort

Fanfar! Nu är det nya arbetsåret inlett! Tjoho! Första dagen gick bra. Tack och lov att det finns datatekniker så nu är alla mina jobbmejl lästa. Jag hann dock inte svara på alla utan man får ta det lite efterhand. Jag fick även mitt preliminära schema och det känns bra. Det var en skön mjukstart och i morgon drar det igång på riktigt. Då är alla kollegor på plats. I år ska bli ett bra år!

På vägen till jobbet laddade jag mitt tågkort och var på Apoteket och köpte lite grejer till mitt reseapotek inför resan i höst. På vägen hem var jag inom Widerbergs i Lund och beställde kanin, unghöna och ställde lite frågor om kalvkött. Nu blir du nyfiken på vad jag ska göra va 😃? Det kommer att avslöjas inom kort. Väl hemma badade jag fotbad och tog det lugnt! Skönt!

Nu har jag lite pyssel kvar och sen ska jag sova.

Livet är nice!

/Sofi